C'est la question que tout porteur de projet pose en priorité avant de se lancer. Combien peut-on vraiment gagner avec une pizzeria à emporter ? Quel chiffre d'affaires espérer la première année ? Et surtout : qu'est-ce qui fait la différence entre une pizzeria qui tourne bien et une qui galère ?
Ce guide fait le point sur les chiffres réels du secteur, les ratios financiers de référence, et ce que les enseignes les plus performantes, dont Le Kiosque à Pizzas, affichent concrètement pour leurs adhérents.
Le chiffre d'affaires moyen d'une pizzeria : de quoi dépend-il vraiment ?
Avant de donner des chiffres, une mise en garde s'impose : le chiffre d'affaires d'une pizzeria varie considérablement selon le format, l'emplacement, le modèle (indépendant ou réseau), et le volume de pizzas produites chaque jour. Un chiffre brut sorti de son contexte ne veut pas dire grand-chose.
Les principaux facteurs qui déterminent le CA d'une pizzeria à emporter sont les suivants :
Le format : pizzeria avec salle, comptoir à emporter, kiosque en parking, food truck
L'emplacement : trafic disponible, visibilité, présence d'une locomotive commerciale
Le modèle : indépendant isolé vs réseau structuré
Le ticket moyen : fourchette basse (8-10 €) vs montée en gamme (14-18 €)
La cadence de production : nombre de pizzas vendues par service, par jour, par semaine
Ces variables expliquent pourquoi les chiffres d’affaires entre pizzerias peuvent aller du simple au triple. Voyons maintenant ce que disent les données sectorielles.
Les chiffres du marché : ce que gagne une pizzeria en France
Le ticket moyen en hausse continue
En 2025, le panier moyen d'une commande de pizza en France a atteint 14,20 €, en progression constante depuis plusieurs années. Cette hausse reflète une montée en gamme des attentes des consommateurs : farines bio, produits AOP, pâtes à longue fermentation, garnitures fraîches.
Pour une pizzeria à emporter qui vend en moyenne 50 à 80 pizzas par jour, six jours sur sept, les projections de CA annuel se situent entre 120 000 € et 250 000 € HT selon les contextes. Ces fourchettes restent larges parce que les situations sont très hétérogènes.
Pour en savoir plus sur l’importance de la cadence de production, nous vous proposons un article pour savoir combien de pizzas par jour pour être rentable.
La marge brute : l'indicateur clé de la pizzeria
Plus que le chiffre d'affaires brut d’une pizzeria, c'est la marge brute qui détermine la santé financière d'une pizzeria. Les données sectorielles sont convergentes sur ce point :
Marge brute moyenne sectorielle : 69 % du CA HT (source : L'Hôtellerie Restauration / données code NAF 5610A4, exercice 2022)
Fourchette sectorielle large : 65 % à 75 % selon le format et le positionnement (source : Qonto, 2026)
Marge brute sur une pizza individuelle : 62 % à 68 % sur la base d'un prix de vente moyen de 11 €
Ce niveau de marge brute est l'un des meilleurs de toute la restauration. Il s'explique par le coût matière relativement faible de la pizza (farine, tomate, mozzarella, quelques garnitures) comparé au prix de vente perçu par le client.
Attention cependant : la marge brute ne signifie pas bénéfice net. Il faut encore déduire les charges de personnel (environ 30 % du CA d’une pizzeria en moyenne), les charges externes (23 %), le loyer, les cotisations sociales, l'amortissement du matériel, etc..
La rentabilité nette : autour de 15 % pour une pizzeria moyenne
Selon les données agrégées du secteur, une pizzeria bien gérée dégage en moyenne 15% de résultat net après paiement de toutes les charges. Sur un CA de pizzeria de 200 000 € HT, cela représente environ 30 000 € de bénéfice annuel, avant impôt sur les sociétés ou prélèvement de la rémunération du gérant.
Ces moyennes sectorielles cachent cependant des écarts significatifs. Un indépendant isolé en mauvais emplacement peut peiner à atteindre l'équilibre, quand un kiosque bien implanté au sein d'un réseau structuré peut dépasser 30 % de résultat après impôt.
Indépendants vs réseaux : un écart de performance qui se creuse
C'est le chiffre qui doit retenir l'attention de tout porteur de projet : les réseaux de pizza organisés ne représentent que 10 % des points de vente en France, mais captent 30 % du chiffre d'affaires total du secteur.
Autrement dit, une unité en réseau génère en moyenne trois fois plus de valeur qu'une pizzeria indépendante isolée.
Cet écart s'explique par plusieurs avantages structurels des réseaux : force de frappe aux achats (5 à 8 points de marge supplémentaires), notoriété de marque, optimisation des process, outils digitaux mutualisés, et accompagnement commercial continu.
Tous ces facteurs permettent de développer un chiffre d’affaires de pizzeria plus élevé qu’un acteur indépendant isolé.
Pour un porteur de projet qui compare ses options, cela signifie qu'intégrer un réseau performant n'est pas seulement une question de sécurité, c'est souvent une décision rationnelle sur le plan financier.
Les chiffres du Kiosque à Pizzas : un benchmark concret
Le Kiosque à Pizzas est l'enseigne qui publie les données les plus précises et les plus vérifiables du secteur pour ses adhérents.
Premier réseau de pizzas à emporter en France avec 501 points de vente, l'enseigne affiche des indicateurs de performance supérieurs aux moyennes sectorielles, notamment en termes de chiffres d’affaires de ses pizzerias :
Le résultat après impôt de 30 %, soit le double de la moyenne sectorielle, s'explique en grande partie par l'absence totale de royalties et de redevances, en fonction aussi du modele d’exploitation choisi.
Là où une franchise classique prélève 6 à 10 % du CA chaque mois, Le Kiosque à Pizzas laisse l'intégralité de la marge à disposition du gérant.
Sur un chiffre d’affaire d’une pizzeria de 216 000 € TTC, 30 % de résultat après impôt représente environ 64 800 € nets par an pour le gérant, soit plus de 5 400 € bruts par mois, un niveau de revenu que peu de formats de restauration permettent d'atteindre avec un investissement initial de 20 000 €.
Comment calculer le chiffre d'affaires prévisionnel de votre pizzeria ?
Pour construire un prévisionnel réaliste, il faut partir de la base : combien de pizzas allez-vous vendre par jour ?
La méthode par le ticket moyen et le volume de ventes
Voici un exemple de calcul de chiffre d’affaires de pizzeria avec les ratios du Kiosque à Pizzas :
Prix moyen par commande : 15 € TTC (pizza + supplément)
Nombre de commandes par jour : 40 (Lundi-jeudi) / 80 (Vendredi-samedi)
Soit en moyenne 53,33 commandes/jour sur 6 jours
CA hebdomadaire : 53,33 × 15 € × 6 = 4 799 €
CA mensuel estimé : 4 799 € × 4,3 = 20 638 €
CA annuel estimé : ~247 664 € TTC soit ~198 131 € HT
Hypothèse favorable :
Les facteurs qui font monter le CA au-dessus de la moyenne
Plusieurs leviers permettent de dépasser la moyenne sectorielle :
Un bon emplacement. C'est le facteur n°1. Un kiosque sur le parking d'un supermarché fréquenté capte un flux naturel de clients sans effort marketing. Le Kiosque à Pizzas l'a démontré sur 501 implantations : l'emplacement est la variable la plus corrélée à la performance
Le click & collect. Depuis son déploiement, la commande en ligne a généré une augmentation mesurable du ticket moyen par commande chez les adhérents du Kiosque à Pizzas. Un client qui commande en ligne prend plus souvent des extras (boissons, desserts) qu'un client qui commande sur place dans l'urgence
La fidélisation clientèle. Une clientèle récurrente stabilise le chiffre hebdomadaire de la pizzeria et réduit la dépendance aux pics de fréquentation. En zone rurale et périurbaine notamment, un kiosque qui fidélise sa clientèle locale génère un CA régulier tout au long de l'année
L'absence de royalties. C'est mathématique : sans prélèvement mensuel sur le chiffre d'affaires de la pizzeria, chaque euro de vente supplémentaire reste dans la caisse.
Sur un CA de 216 000 €, l'absence de royalties à 7 % représente une économie annuelle de 15 000 €, un levier puissant de rentabilité pour votre pizzeria que peu d'enseignes proposent.
Ce que le chiffre d'affaires ne dit pas : les ratios à surveiller
Un CA élevé ne garantit pas une bonne rentabilité si les charges sont mal maîtrisées. Voici les quatre ratios essentiels à piloter pour une pizzeria à emporter :
Le food cost (coût matières premières / CA) : doit rester sous les 30-35 % du chiffre d’affaires de la pizzeria. Au-delà, la marge brute s'effrite dangereusement
Le taux d'effort (loyer / CA) : les experts recommandent de ne pas dépasser 10 % du CA HT. Les données sectorielles le situent à 9 % en moyenne pour les pizzerias. Un loyer trop élevé par rapport au CA est l'une des premières causes d'échec
Les charges de personnel : autour de 30 % du chiffre d’affaires en moyenne pour une pizzeria. Le modèle kiosque à emporter, opérable avec peu de personnel, permet souvent de rester sous ce seuil
L'EBE (excédent brut d'exploitation) : le secteur affiche un EBE moyen de 16 % du CA. C'est le minimum pour couvrir l'amortissement et dégager un résultat satisfaisant. Le Kiosque à Pizzas dépasse largement ce seuil avec 30 % de résultat net, en fonction du modèle d’exploitation choisi.
